Zondag 17 juni: Taka Kitamura van Taka Japanese Kitchen

 

Taka Kitamura is een begrip in Amsterdam. Zijn foodtruck op het Waterlooplein groeide uit tot een kleine lunchroom boven een toko in de Nieuwmarktbuurt, waarna hij ook nog een heus restaurant in West opende – en dat allemaal omdat hij vond dat er in Nederland te weinig vers en gezond streetfood te krijgen was. “Ik […]

Vrijdag 15 juni: Paul Hartering van restaurant Gebr. Hartering (UITVERKOCHT)

 

Gebr. staat voor ‘gebroeders’, en Paul is een van de broertjes Hartering die sowieso aanwezig is op Bacchus. In hun restaurant kun je eten volgens het table d’hôte-concept, wat ontzettend Franse woorden zijn voor ‘eten wat de pot schaft.’ Een van de klassiekers die ze de afgelopen zeven jaar hebben geserveerd is geroosterde spitskool met […]

Zaterdag 9 juni: Xander Waller van restaurant Entrepot

 

Foto door Chantal Arnts Xander Waller opende eind vorig jaar samen met Arvid Schmidt restaurant Entrepot. Het is altijd weer een verrassing wat je krijgt als je er gaat eten, want ze stellen dagelijks een menu samen met ingrediënten die op dat moment beschikbaar zijn. Wat we wel zeker weten is dat je niet teleurgesteld […]

Vrijdag 8 juni: Numa Muller van restaurant Arles (UITVERKOCHT)

 

Numa Muller werd geboren in Frankrijk, maar verruilde zijn geboorteland voor de Amsterdamse Pijp. Hij nam twee andere Franse chefs mee, en een van die jongens zal hem vergezellen op Bacchus. Ze koken in neo-bistrostijl, wat volgens hem staat voor “herkenbare gerechten, voorzien van nieuwe smaken en een vleugje je ne sais quoi.” Wij weten […]